L'angolo delle ricette - Rosquitos

Immaginatevi il Toty, fra i 16 e i 18 anni, frignoloso, capelli taglio "il fratello lezzo di Jesus Christ Superstar", in una tiepida giornata di primavera, in casa della su nonna (attuale residenza labronica del Toty), Eulalia, al quinto piano di un palazzo popolare nel quartiere popolare delle Sorgenti a Livorno. Forse già allora inconsapevolmente il Toty cominciava a nutrire quell'insana passione per la cucina che l'ha attanagliato negli ultimi anni, e forse la nonna spagnola nata e cresciuta in Marocco ma residente da 40 anni in Italia ha contribuito a stuzzicarne la curiosità anche nei confronti di cucine straniere ed esotiche. Sta di fatto che quel buffoncello adolescente già più di 10 anni fa muoveva i primi passi nel mondo della cucina multi-etnica, in particolare per realizzare dei dolci tipici spagnoli (probabilmente del sud, Andalusia, regione d'origine della famiglia di Eulalia, visto che Josè Azana, spagnolo doc di Toledo, non li ha mai sentiti nominare!) chiamati Rosquitos. Fare i Rosquitos era un rito, necessitava di almeno 3 persone: nonna Eulalia senza la quale non c'era speranza che venisse qualcosa di decente, mamma Francesca che in genere si occupava della frittura (fase finale) e qualcuno abbastanza robusto da riuscire a lavorare l'impasto. In mancanza di persone robuste quella fase spettava appunto a me. E' proprio il caso di dirlo, oltre che giocando la schedina, mi sono fatto ir fìsi'o a fare i rosquitos. Era una specie di catena di montaggio: Eulalia preparava tutto, il povero cristo lavorava la pasta e insieme alla nonna preparava i rosquitos nella loro tipica forma a "ciambellina", mentre mamma Francesca li friggeva. La quantità tipica era 2 kili (di farina), quindi i dolci potevano durare anche 2 settimane, e la magia di questi dolci è che più invecchiano, e più sono buoni.
Sta di fatto che meno di un mese fa, subito prima di Natale, il Toty, in un momento di malinconia nei confronti della nonnina e di quel rito familiare, si è deciso a tentare, per la prima volta da solo, di fare i Rosquitos in terra ibernata. Alla decisione seguì un misto di eccitazione e paura, paura di fallire senza l'aiuto della nonna. Passiamo quindi ad illustrare i vari passaggi.
Gli ingredienti sono tutti facilmente reperibili, compreso il lievito per dolci e la vaniglina. Qui il dramma è il lievito fresco per la pizza (Wamba, ma Wambina dove lo trovava???). Passiamo alla ricetta vera e propria:
ROSQUITOS
Ingredienti:
1 Kg di farina
1/2 Kg di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vaniglina
scorza di arancio grattugiato (2 aranci interi)
semi di anice (quantità a piacere)
1 bicchiere di olio di semi
8 uova
olio di semi per friggere (tanto)
zucchero a velo

Procedimento
Mettere tutta la farina e lo zucchero su un piano di lavoro e mischiarli fra loro. Dopodichè ricavare un incavo nella parte centrale della montagnola ottenuta. Nell'incavo mettere tutte le uova (il contenuto delle uova, non il guscio!), l'arancio grattugiato, la vaniglina, il lievito sciolto in poca acqua calda, e in ultimo il bicchiere d'olio con i semi di anice dentro, precedentemente scaldato sul fuoco (con l'anice già dentro). Nota: il Toty, mettendo le uova e l'olio nell'incavo, si è accorto che l'incavo in questione era troppo piccolo, ottenendo come effetto uova e olio sparsi un po' ovunque (è colato anche nella lavastoviglie...). Quindi fatelo largo il buco! Amalgamare tutto in fretta (è una parola....sono quasi 2 kili di roba!) per evitare di cuocere le uova. Lavorare l'impasto a lungo e con energia finchè la pasta non si stacca dalle mani con facilità.

Toty con l'impasto ormai pronto in mano.

Toty che forma le "ciambelline" o "roschette".

Particolare delle prime roschette.

Dopodichè friggere le roschette in olio di semi già molto caldo. Ogni tanto va cambiato l'olio nella padella. Il Toty per 1 Kg di farina ha cambiato l'olio 1 volta a metà del lavoro. Per friggerli tenerli poco, tipo 4 minuti su un lato e poco più di 2 sull'altro. Toglierli dall'olio, scolarli, e metterli in un recipiente con scottex sul fondo per farli asciugare. Quando sono meno caldi, passarli in un misto di zucchero e zucchero a velo.

Particolare del prodotto finito.

Nota finale: i rosquitos presentano una consistenza croccante fuori, e morbida dentro. Nel profumo si avverte l'aroma dell'arancio e nel sapore l'anice deve spiccare. Ricordano vagamente i cenci di Carnevale, o chiacchiere. Io li consiglio dopo OGNI pasto, e specialmente a colazione inzuppati nel latte!
Conservarli coperti ermeticamente, per evitare che si secchino.